Köfteler kıymanın, ekmek içi, soğan ve çeşitli baharatlarla yoğrularak pişirilmesi yoluyla yapılan yemeklerdir. Izgara Köfte, fırınlama Köfte,
Geleneksel Türk Mutfağı ve Osmanlı Saray Mutfağında köfte vazgeçilmez yemeklerden biridir. Yöresel Mutfaklarımızda Fırında köfte, ızgarada köfte, tavada köfte, kuru köfte, sulu köfte...
Mardin Yemek kültüründe Süryanilerin kahve tercihleri; çifte kavrulmuş kahveye mutlaka kakule ve tercihen de mesteki (damla) sakızı ilave edilir. Türk kahvesinden farklı olarak...
Günümüzde Geleneksel Anadolu Mutfak Kültürü’nü teknolojik gelişmeler daha fazla etkilemiştir. Yağların rafinasyonu, tereyağı ve iç yağlarının yerini margarinlerin alması...
Yöresel balık yemekleri, aynı ürün grubunun farklı coğrafyalar da nasıl yorumlandığını gösteri yor. Muğla mutfağındaki kefal pilaki; balığı soğan, sarımsak, biber, domates ve zeytinyağı,
Geleneksel hazırlama yöntemlerinin kayıt altına alınması, coğrafi işaret sisteminin mutfak kültürüne sunduğu önemli katkılardan biri. Tescil sürecinde ürünün ayırt...
Antep mutfağını yalnızca kebap ve baklavayla tanımlamak, bu kültürün büyük bir bölümünü gözden kaçırmak demektir. Yoğurtlu yemekler, sebze yemekleri, bakliyat hazırl..
Mutfak tarihini öğrenmek, yemeklerin taşıdığı toplumsal anlamları da görünür kılıyor. Misafire yapılan ikram, birlikte paylaşılan sofra ve özel günlerde sürdürülen alışkanlıklar..
Profesyonel mutfaklarda lezzet kadar temizlik, düzen ve ekip çalışması da önem taşıyor. Kişisel hijyen, mesleğe uygun kıyafet, çalışma alanının temizliği ve kurallı çalışma anlayışı..